O zaman sizi, tazecik karideslerle zenginleşen faydalı bir lezzet yolculuğuna çıkaralım.

 Vücudu ‘kireç taşı’ndan yani kalsiyum karbonattan oluşan bir zırhla kaplı karidesler, eklemli gövdesini kuyruğunu sallaya sallaya hareket ettirir yani bildiğiniz geri geri yüzer. Tatlı ve tuzlu suda yaşayan karideslerin boyları, renkleri, tatları farklı olsa da ‘jumbosu’ da ‘çimçimi’ de ayrı lezzetlidir. Satın alırken karidesin kabuğunun parlak olması şarttır. Eğer baş kısmı kararmaya başlamışsa, o karides bayat demektir. Karides, selenyum, Omega 3, B12 ve D vitamini kaynağıdır. Dişlerin ve kemiklerin güçlenmesini sağlar, beyin fonksiyonlarının çalışmasında etkilidir ve kan hücrelerinin gelişimini destekler. O zaman sizi, tazecik karideslerle zenginleşen faydalı bir lezzet yolculuğuna çıkaralım.   

Yazı: STATHIS DAPIAPIS

 

Deniz mahsullü spagetti (4 kişilik)

 

Sos için

1 kilogram domates (rendelenmiş)

6 diş sarımsak

1 yemek kaşığı tuz 

1 yemek kaşığı toz şeker 

1 tatlı kaşığı çekilmiş karabiber

1/2 bağ maydanoz (en son) 

10 cc sızma zeytinyağı

500 gram spagetti ve makarna suyu (birazını ayırın) 

300 gram temizlenmiş karides

300 gram kara midye (kabuklu)

300 gram vongole (kum midyesi)

200 gram kalamar ince halka kesilmiş

 

Makarna için tencereye koyduğunuz su kaynadıktan sonra 1 yemek kaşığı tuz ekleyin ve makarnayı 6-7 dakika pişirin. 150 cl makarna suyunu ayırıp makarnayı süzün. Zeytinyağı ve sarımsak kavurun, sonra rendelenmiş domates ekleyin. Tuz, toz şekeri koyup 5 dakika pişirin. Aynı zamanda başka bir tavada zeytinyağında bütün deniz mahsullerini sırayla (kalamar, karides ve en son kara midye ile vongole) pişirin. Domates sosunu ekleyip 15 dakika birlikte pişirin. Kısık ateşteyken maydanoz, çekilmiş karabiber ve üstüne makarnayı ilave edin. Ardından kenara ayırdığınız 150 cl makarna suyunu dökün. 7-8 dakika daha pişirerek suyunu çektirin.  

 

Deniz mahsullü paella

Malzemeler (4 kişilik)

5 adet kum midyesi

5 adet siyah midye

8 adet jumbo karides

400 gram kalamar

2 bacak ahtapot

2 su bardağı baldo pirinç

¼ bardak zeytinyağı

2 yemek kaşığı tereyağı

2 orta boy soğan (küp küp doğranmış)

5 diş sarımsak (ince doğranmış)

2 adet kırmızı dolmalık biber (kapya da olabilir)

2 adet sarı dolmalık biber

3 adet yeşil dolmalık biber

100 ml beyaz şarap

1 gram safran

1 litre tavuk suyu

Tuz

Karabiber

İnce kıyılmış maydanoz

 

Yapılışı

Kalamarları halka halka doğrayın. Ahtapotları ve kalamarları, 30 dakika suda haşlayın. Midye kabuklarının birleştiği yerde bıyık adı verilen bir parça vardır. Bıyıkları temizleyin. Midyelerin kabuklarını da bir fırça ile temizlemeyi unutmayın. ¼ çay bardağı sıcak suyun içine safranı atın ve bekletin. Zeytinyağını paella tavasında kızdırın. Paella tavası yerine geniş bir tava da kullanabilirsiniz. Ahtapot ve kalamarları bu tavada soteleyin. 5 dakika sonra soğanı, sarımsağı, kırmızı biberi (kapya biber), yeşil dolmalık biberi, sarı biberi tavaya ekleyin ve yumuşayıncaya kadar 4-5 dakika soteleyin. Sonrasında pirincinizi ekleyin, 5-7 dakika kavurun, ocağın altını kısın ve şarabı ekleyin. 2-3 dakika daha pişirin. Bu evrede yavaş yavaş tavuk suyunu ekleyin ve karıştırın. 1 kepçe tavuk suyunu ekledikten sonra siyah midye, kum midyesi ve karidesleri ilave edin. Tavuk suyunda pişen midyelerin kabukları kendiliğinden açılacaktır. Pirinç suyunu çektikçe tavuk suyu ekleyebilirsiniz. Pirinç piştiği zaman suda beklettiğiniz safranı, suyuyla birlikte tavaya dökün, ince kıyılmış maydanozu, tuzu, karabiberi ve tereyağını ekleyin. Tavanın üzerini bir kapakla kapatın ve 6-7 dakika pişirin. Ocağın altını kapatın. Kapağı açmadan 10 dakika ocağın üzerinde dinlendirin. Bu tarifin biraz zor gibi göründüğünü biliyorum ama inanın uğraşmaya değer.

Yeniköy Eski Adet Restoran’dan ızgara jumbo karides

 

Malzemeler

10-12 boy jumbo karides

4 yemek kaşığı zeytinyağı

1 yemek kaşığı üzüm sirkesi

Arzuya göre iki diş sarımsak rendesi 

Çekilmiş karabiber

Tuz

Servis için

Izgara edilmiş kuşkonmaz 

Maydanoz 

 

Yapılışı

Bol suda yıkadığınız karidesi kafa kısmından kuyruk kısmına kadar uzanacak şekilde ikiye ayrın. İç kısımda kalan bağırsakları, karidesi zedelemeden temizlemeye dikkat edin. Karidesi bir peçete yardımıyla kurutun. Ardından zeytinyağı, karabiber, üzüm sirkesi ve tuz ile marine edin. Kızdırdığınız ızgaraya veya tavaya atın ve renk alana kadar arkalı önlü pişirin. Izgara kuşkonmaz, doğranmış maydanoz ile süsleyin ve üzerine hafif zeytinyağı gezdirin. Afiyet olsun. 

Püf noktası; 2 dakikadan fazla pişmiş karides kuru olacaktır. Hızlı ve yüksek ateşte kısa pişirmeye dikkat edin.